目前肉制品真空包裝機已經(jīng)在肉制品行業(yè)得大量的應用，早在1962年，國外有學者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，肉制品真空包裝機包裝鮮肉可以延長其貨架壽命認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：（1）在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢；
（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之后，真空包裝內(nèi)zui終微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。
這說明，不透氧膜（真空包裝袋）真空包裝鮮肉，當其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后，不透氧膜（真空包裝袋）能阻隔外界的氧再進入包裝內(nèi)，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
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